Recetas

Puchero

Ingredientes:

  • 1 Kg. de carne de cordero
  • 1 Kg. de carne de cerdo
  • 1 Kg. de carne de res
  • 1 Kg. de ocas
  • 1 Kg. de camotes
  • 1 Kg. de yuca pelada y lavada
  • 6 Plátanos de cocinar
  • ½ Kg. de zapallo maduro
  • 6 Salchichas o chorizos
  • 6 Papas blandas o cocidas
  • 12 Chuños grandes remojados y pelados
  • 12 Tuntas grandes cocidas
  • 1 ½ Tazas de arroz (hacer cocer el arroz que no sea seco)
  • 12 Hojas de repollo
  • 6 Cabezas de cebolla picada a lo largo
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Taza de garbanzo cocido
  • 1 Taza de aji amarillo
  • 6 Duraznos cocidos
  • 6 Peras cocidas
  • Hierbas aromáticas

Preparación

Ponga a hervir 4 litros de agua mas o menos. Cuando esté hirviendo echar la carne de cordero y de res, ahí mismo agregue la yuca en pedazos y una cabeza de cebolla partida en cuatro y las hierbas aromáticas, tapar y hacer cocer hasta que la carne esté suave. Luego agregue la carne de cerdo y dejar en el fuego hasta que todas las carnes estén bien cocidas, ponga en una olla la papa, tunta y chuño ya cocidos y en otra haga cocer el arroz con mucha agua y sal para que no sea muy seco.
En la vispera remoje los garbanzos en tres tazas de agua y una cucharila razada de bicarbonato y luego haga cocer en la misma agua en que los remojo y agregue los chorizos Dejar cocer hasta que los garbanzos estén suaves como mantequilla y agregue a la olla de arroz ya cocido con los chorizos cortados en rodajas.
En una olla (mejor si es a presion) cocine el repollo con un pedazo de tocino. En otra olla hacer cocer la oca, el camote, los duraznos, los platanos, la pera y el zapallo. En un sarten con un poco d aceite refría la cebolla picada hasta que queden cristalinas, agregue el aji amarillo, el ajo y condimentar. Deje cocer hasta que espese, tambien prepare una salsa de cebolla y quirquina.
Sirva en cada plato una hoja de repollo cocido, un trozo de cada carne, dos chuños, una papa, rocear con el arroz, los chorizos y garbanzos; sobre esto ponga bastante ahogado, y sobre el ahogado la salsa. En una fuente ponga la fruta y todo lo demás para que se sirvan.

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